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Caracterización higiénico-sanitaria de la leche bovina del departamento de Nariño

Hygienic and sanitary characterization of bovine milk in the department of Nariño



Cómo citar
Patiño-Burbano, R. E., Jiménez-Velásquez, S. del C., Cabrera-Cabreta, S. L., Guerrero-Narvaez, E. M., Montes-Vergara, J. C., Castro-Rincón, E., Rodríguez-Bautista, J. L., & Parra-Arango, J. L. (2023). Caracterización higiénico-sanitaria de la leche bovina del departamento de Nariño. Revista MVZ Córdoba, 28(2), e2895. https://doi.org/10.21897/rmvz.2895

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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Rocio Esperanza Patiño-Burbano
Sabrina del Carmen Jiménez-Velásquez
Saida Lorena Cabrera-Cabreta
Eliana Maritza Guerrero-Narvaez
José Carlos Montes-Vergara
Edwin Castro-Rincón
José Luis Rodríguez-Bautista
Jorge Luis Parra-Arango

Rocio Esperanza Patiño-Burbano,

Corporación colombiana de investigación agropecuaria Agrosavia, Centro Investigación Tibaitatá Kilometro 14 vía Bogotá Mosquera.


Sabrina del Carmen Jiménez-Velásquez,

Corporación colombiana de investigación agropecuaria Agrosavia, Centro Investigación Tibaitatá Kilometro 14 vía Bogotá Mosquera.


Saida Lorena Cabrera-Cabreta,

Corporación colombiana de investigación agropecuaria Agrosavia, Centro Investigación Obonuco, Kilometro 5 vía Obonuco-Pasto.


Eliana Maritza Guerrero-Narvaez,

Corporación colombiana de investigación agropecuaria Agrosavia, Centro Investigación Obonuco, Kilometro 5 vía Obonuco-Pasto.


José Carlos Montes-Vergara,

Universidad de Córdoba, Facultad de Medicina Veterinaria y zootecnia, departamento de Ciencias Pecuarias.


Edwin Castro-Rincón,

Corporación colombiana de investigación agropecuaria Agrosavia, Centro Investigación Obonuco, Kilometro 5 vía Obonuco-Pasto.


José Luis Rodríguez-Bautista,

Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia. Bogotá, D.C.


Jorge Luis Parra-Arango,

Universidad de Los Llanos, Villavicencio Meta.


Objetivo. Evaluar la calidad higiénico-sanitaria de la leche bovina de Nariño mediante los recuentos de mesófilos aerobios y de células somáticas y determinar presencia de microorganismos ambientales importantes en salud pública como Salmonella spp., Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolítica y evaluar las variaciones de los parámetros de calidad en dos periodos lluviosos diferentes. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de leche en 180 predios de cuatro subregiones naturales, en épocas de diferente precipitación. A cada muestra se le realizó recuento de aerobios mesófilos, y el recuento de células somáticas por citometría de flujo, y el de Coliformes totales mediante lectura en placa. La detección de Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes por el sistema de detección molecular MDS 3M, Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolitica por microbiología convencional. Resultados. Los recuentos de células somáticas fueron superiores en la época de altas precipitaciones. La mediana de los recuentos de mesófilos y coliformes totales fue de 20.085 UFC/ml, 265 UFC/ml respectivamente sin diferencias significativas en los dos periodos. No se detectó Salmonella spp. ni E. coli O157/H7. No se observaron diferencias significativas en la frecuencia de presentación de Listeria sp., L. monocytogenes, Y. enterocolítica, Staphylococcus aureus y Staphylococcus coagulasa negativa entre los dos periodos de lluvia evaluados”. Conclusiones. Se observó que el 80% de las muestras de leche analizadas en este estudio cumplen con los estándares de calidad higiénico-sanitaria y no se observó influencia de la época de muestreo sobre la calidad higiénica de la leche.


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