Lesión en la carne y adicción de nutrientes en el ayuno antes del sacrificio de cerdos

Pork carcass injury in slaughterhouse waiting area and nutrient addition in pre-slaughter fasting

Publicado 2017-01-03

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Petrolli, T. G., Junqueira, O. M., Pereira, A. S., Domingues, C. H., Artoni, S. M., & Santos, E. T. (2017). Lesión en la carne y adicción de nutrientes en el ayuno antes del sacrificio de cerdos. Revista MVZ Córdoba, 22(1), 5619-5630. https://doi.org/10.21897/rmvz.922
doi

https://doi.org/10.21897/rmvz.922
Dimensions
PlumX
Tiago G Petrolli
Universidade do Oeste de Santa Catarina/UNOESC – Campus II, Xanxerê, Brasil. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, FCAV/UNESP, Jaboticabal, Brasil
Otto M Junqueira
Universidade Federal de Goiás - Centro de Ciências Agrárias, Jataí, Brasil.
Angélica SC Pereira
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, FMVZ/USP, Pirassununga, Brasil
Carla HF Domingues
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, FCAV/UNESP, Jaboticabal, Brasil.
Silvana MB Artoni
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, FCAV/UNESP, Jaboticabal, Brasil
Elaine T Santos
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, FCAV/UNESP, Jaboticabal, Brasil
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Objetivo. Se realizaron dos experimentos en un beneficiadero en Brasil, dirigido a la evaluación de las lesiones en la piel de cerdo y la canal en la área de espera del beneficiadero y destinado a evaluar los efectos de glucosa (G), bicarbonato de sodio (SB) y vitamina E (VE) añadida al agua durante el ayuno antes de la masacre en el rendimiento de la canal, de órganos y la calidad de la carne. Materiales y métodos. En primer ensayo incluyó a 1.000 cerdos, observados en la zona de descanso del beneficiadero hasta la entrada en el área del aturdimiento. En el segundo ensayo se utilizaron 500 animales en el último día antes del beneficio, en un diseño experimental incluyendo diez repeticiones. Los tratamientos fueron: agua; 50 g/L G; 50 g/L G + 200 mg/L VE; 75 g/L G; 75 g/L G + 200 mg VE; 0.45% SB; 0.45% SB + 200 mg/L VE; 0.55% SB; 0.55% SB + 200 mg/L VE; 200 mg/L of VE. Resultados. Los rendimiento de la canal y de órganos no se vieron afectados por los tratamientos. La adición de 0.55 % SB + 200 mg VE redujo el pH final de la carne, y de 0.45 % SB reduce el valor de pigmento rojo. Conclusiones. Los principales casos de lesiones en la piel y la canal de cerdos se deben a peleas. La adición de los nutrientes en el agua de bebida no afectó a la carcasa, el rendimiento vísceras y calidad de la carne.

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