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Evaluación de mesófilos de lactosuero con actividad ácido láctica en medio con Canna indica L

Evaluation of lacto-serum mesophylls with lactic acid activity in medium with Canna indica L

Cómo citar
Fonseca-López, D., Rodriguez Molano, C. E., & Monroy-Fonseca, L. (2024). Evaluación de mesófilos de lactosuero con actividad ácido láctica en medio con Canna indica L. Revista MVZ Córdoba, 27(3), e2440.

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Dania Fonseca-López
Carlos Eduardo Rodriguez Molano
Lily Monroy-Fonseca

Objetivo. Evaluar lactosuero como fuente de mesófilos con actividad ácido láctica en medio de cultivo complejo con almidón de sagú (Canna indica L.). Materiales y métodos. Se analizaron tres medios de cultivo para bacterias mesófilas de lactosuero diferenciados por la inclusión de almidón de sagú (Canna indica L.) (0, 0.5 y 1%). Los tratamientos control fueron suero refrigerado (-4°C) y sin refrigerar (18°C). Se evaluó el crecimiento de mesófilos, pH, nivel de acidez, y sólidos solubles totales con intervalos de 24 h durante 5 días; y concentración de ácido láctico al finalizar el ensayo. Resultados. El pH y los sólidos solubles totales (°Brix) disminuyeron en todos los tratamientos, el porcentaje de acidez aumentó con el tiempo y al finalizar el ensayo el mayor contenido de ácido láctico fue de 32.5 y 37.2 g/L para las formulaciones con 0.5 y 1% de almidón de sagú respectivamente. El crecimiento de mesófilos fue bajo en la formulación con 1% de almidón y alto en el suero sin refrigerar. Conclusión. El lactosuero es una buena fuente de mesófilos con actividad ácido láctica lográndose hasta 37.2 g/L de ácido láctico en medio de cultivo complejo con inclusión de 1% de almidón de sagú.

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