Frecuencia de Listeria spp., en quesos colombianos costeños

Frecuencia de Listeria spp., en quesos colombianos costeños

Publicado 2007-07-01

Abrir | Descargar
PDF FLIP
Cómo citar
Gallegos, J. G., Arrieta, G., Máttar, S., Poutou, R., Trespalacios, A., & Carrascal, A. (2007). Frecuencia de Listeria spp., en quesos colombianos costeños. Revista MVZ Córdoba, 12(2). https://doi.org/10.21897/rmvz.420
doi

https://doi.org/10.21897/rmvz.420
Dimensions
PlumX
Janneth Gallegos Gallegos
Germán Arrieta
Salim Máttar
Raúl Poutou
Alba Trespalacios
Ana Carrascal
Mostrar biografía de los autores
Objetivo. Determinar la frecuencia de Listeria spp., en quesos frescos costeños, distribuidos en plazas de mercado populares de las ciudades de Montería y Cereté. Materiales y métodos. Teniendo en cuenta la importancia económica de esta zona ganadera para Colombia se tomaron 217 muestras entre Junio y Agosto de 2005, los aislamientos obtenidos fueron identificados por pruebas bioquímicas presuntivas, PCR-Múltiple (L1-U1/LF-LR) y pruebas bioquímicas para confirmación de especie. Adicionalmente, se determinó la frecuencia de las especies del género y se caracterizó la resistencia antimicrobiana de las cepas de mayor frecuencia. Resultados. Las pruebas bioquímicas y la PCR detectaron 49 aislamientos positivos para Listeria (22.58%), de los cuales 16.33% (8/49) correspondieron a Montería y 24.40% (41/168) a Cereté. La frecuencia por especies fue 14.75% para L. ivanovii, 2.30% para L. innocua, 1.84% para L. welshimeri y 1.38% para L. seeligeri, no se detectó L. monocytogenes. Sólo 3/32 cepas de L. ivanovvi (9.38%) mostraron resistencia a penicilina, estreptomicina y eritromicina respectivamente. Conclusiones. Los resultados confirman que los quesos costeños están frecuentemente contaminados con Listeria spp. La presencia de L. ivanovii patógeno involucrado en algunos casos de infecciones oportunistas en humanos y L. innocua; microorganismo utilizado en muchas industrias de alimento como indicador del grado o calidad de sanitización; demuestra que las condiciones de producción y expendio no son adecuadas y que el consumo de queso costeño no es seguro. La resistencia antimicrobiana aunque baja muestra posibilidades para la transmisión horizontal y/o vertical de los genes de resistencia.

Visitas del artículo 2429 | Visitas PDF

Descargas

Los datos de descarga todavía no están disponibles.
  1. Torres KJ, Sierra SC, Poutou RA, Vera H, Carrascal AK, Mercado M. Incidencia y diagnóstico de Listeria monocytogenes; microorganismo zoonótico emergente en la industria de alimentos. Rev UDCA Act Divulg Cient 2004; 7(1): 25-57.
  3. Korkeala H, Siitonen A. Listeria monocytogenes . Isolates from invasive infections: Variation of sero-and genotypes during an 11 year period in Finland. J Clin Microbiol 2003; 41(4): 1694-1700. http://dx.doi.org/10.1128/JCM.41.4.1694-1700.2003
  5. Kells J, Gilmour A. Incidence of Listeria monocytogenes in two milk processing environments, and assessment of Listeria monocytogenes blood agar for isolation. Int J Food Microbiol 2004; 91: 167-174. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(03)00378-7
  7. Belalcazar ME, Poutou RA, Torres KJ, Gallegos JM, Torres O, Carrascal AK. Listeria monocytogenes y listeriosis animal. Rev UDCA Act Divulg Cient 2005; 8(2): 95-101.
  9. Vázquez C, Rodas O, Qui-ones EI. Occurrence of listeria species in raw milk in farms on the outskirts of Mexico city. Food Microbiol 2001; 18: 177-181. http://dx.doi.org/10.1006/fmic.2000.0389
  11. Seeliger HPR, Rocourt J, Schrettenbrunner A, Grimont PAD, Jones D. Listeria ivanovii sp. Nov. Int J Syst Bacteriol 1984; 34: 336-337. http://dx.doi.org/10.1099/00207713-34-3-336
  13. Cummings AJ, Fielding AK, McLaughlin J. Listeria ivanovii infection in a patient with AIDS. J Infect 1994; 28: 89-91. http://dx.doi.org/10.1016/S0163-4453(94)94347-8
  15. Elischerova K, Cupkova E, Urgeova E, Lysy J, Sesevickova A. Isolation of Listeria ivanovii in Slovakia. Cesk Epidemiol, Mikrobiol, Inmunol 1990; 39(4): 228-236.
  17. Oliver SP, Jayarao BM, Almeida RA. Foodborn pathogens in milk and the dairy farm environment: Food safety and public health implications. Foodborn Path Dis 2005; 2(2): 115-129. http://dx.doi.org/10.1089/fpd.2005.2.115
  19. Kathariou S. Listeria monocytogenes virulence and pathogenicity, a food safety perspective. J Food Protect 2002; 65: 1811-1829.
  21. FDA. Listeria monocytogenes risk assessment. Questions and answers. FDA News 2003: 4.
  23. Hitchins A. Bacteriological analytical manual. 8th ed. 2003: Food and Drug Administration/AOAC International. 214-216.
  25. Domínguez L, Vázquez-Boland AA, Fernández JF, Echalecu P, GómezLucia E, Rodríguez EF, et al. Microplate technique to determine hemolytic activity for routine typing of listeria strains. J Clin Microbiol 1986; 24(1): 99-103.
  27. Poutou RA, Burbano ME, Sierra SC, Torres KJ, Carrascal AK, Mercado M. Estandarización de la extracción de ADN y validación de la PCR múltiple para detectar Listeria monocytogenes en queso, leche, carne de res y pollo. Univ Scient 2005; 10(2): 61-78.
  29. Wikler MA, Low DE, Cockerill FR, Sheehan DJ, Craig WA, Tenover FC, et al. Performance standards for antimicrobial disk susceptibility tests; approved standard-ninth edition, in Approved Standard. Document M2-A9. 2006; Clinical and Laboratory Standard Institute (NCCLS): Pensilvania, USA. p.7.
  31. Vela AI, Fernández-Garayzábal JF, Latre MV, Rodríguez AA, Domínguez L, Moreno MA. Antimicrobial susceptibility of Listeria monocytogenes isolated from meningoencephalitis in sheep. Int J Antimicrob Agents 2001; 17: 215-220. http://dx.doi.org/10.1016/S0924-8579(00)00318-6
  33. Berrocal A, Mejía EM. Evaluación higiénico sanitaria del proceso de elaboración del queso fresco en Montería. Universidad de Córdoba: Montería, Colombia. 2004.
  35. Pintado CMBS, Oliveira A, Pampulha ME, Ferreira MASS. Prevalence and characterization of Listeria monocytogenes isolated from soft cheese. Food Microbiol 2005; 22: 79-85. http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2004.04.004
  37. Koutsoumanis KP, Sofos JN. Effect of inoculum size on the combined temperature, ph and aw limits for growth of Listeria monocytogenes. Int J Food Microbiol 2005; 104: 83-91. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2005.01.010
  39. Vanegas MC, Rojas IJ, Vergara JP. Detección de Listeria monocytogenes de diferentes orígenes. Mundo Microbiol 2003; 2(3): 17-20.
  41. Gnanou N, Audinet N, Ke´rouanton A, Colin P, Kalmokoff M. Evolution of listeria populations in food samples undergoing enrichment culturing. Int J Food Microbiol 2005; 104: 123-134. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2005.01.012
  43. Asperger H, Heistinger H, Wagner M, Lehner A, Brand E. A contribution of listeria enrichment methodology of growth of Listeria monocytogenes under varying conditions concerning enrichment broth composition, cheese matrices and competing microbial flora. Food Microbiol 1999; 16: 419-431. http://dx.doi.org/10.1006/fmic.1998.0252
  45. MacDonald F, Sutherland AD. Important differences between the generation times of Listeria monocytogenes and Listeria innocua in two Listeria enrichment broths. J Dairy Sci 1994; 61: 433-436. http://dx.doi.org/10.1017/s0022029900030879
  47. Beumer RR, Te Giffel MC, Anthonie SVR, Cox LJ. The effect of acriflavin and nalidixic acid on the growth of Listeria spp. in enrichment media. J Dairy Sci 1996; 13: 137-148.
  49. Yokoyama E, Maruyama S, Katsube Y. Production of bacteriocin-likesubstance by Listeria innocua against Listeria monocytogenes. Int J Food Microbiol 1998; 40: 133-137. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(98)00017-8
  51. Jacxsens L, Devlieghere F, Van der Steen C, Debevere J. Effect of high oxygen modified atmosphere packing on microbial growth sensorial qualities of fresh-cut produce. Int J Food Microbiol 2001; 71(2): 197-210. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(01)00616-X
  53. Petrone G, Conte MP, Longhi E, Di Santo S, Superti F, Ammendolia MG. Natural milk fatty acids affect survival and invasiveness of Listeria monocytogenes. Lett App Microbiol 1998; 27: 362-368. http://dx.doi.org/10.1046/j.1472-765X.1998.00441.x
  55. Rowan NJ, Anderson AG, Candlish AAG. Cellular morphology of rough forms of Listeria monocytogenes isolated from clinical and food samples. Lett App Microbiol 2000; 31: 319-322. http://dx.doi.org/10.1046/j.1472-765x.2000.00821.x
  57. Domínguez G, Müller S, González B, Scortti M, Herrmann P, Monzó HJ, et al. A spontaneous genomic deletion in Listeria ivanovii identifies lipi-2, a species-specific pathogenicity island encoding sphingomyelinase and numerous internalins. Mol Microbiol 2006; 59(2): 415-432. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2958.2005.04955.x
  59. Norrung B, Andersen JK. Variations in virulence between different electrophoretic types of Listeria monocytogenes. Lett App Microbiol 2000; 30: 228-232. http://dx.doi.org/10.1046/j.1472-765x.2000.00704.x
  61. Gellin BG, Broome CV. Listeriosis. The J Amer Med Assoc 1989; 261: 1313- 1320. http://dx.doi.org/10.1001/jama.1989.03420090077035
  62. http://dx.doi.org/10.1001/jama.261.9.1313
  64. Charpentier E, Courvalin P. Antibiotic resistance in Listeria spp. Antimicrob Agents Chemother 1999; 43: 2103-2108.
  66. Hof H. History and epidemiology of listeriosis. FEMS Inmunol Med Microbiol 2003; 35: 199-202. http://dx.doi.org/10.1016/S0928-8244(02)00471-6
  68. Mena C, Almeida G, Carneiro L, Teixeira P, Hogga T, Gibbsa PA . Incidence of Listeria monocytogenes in different food products commercialized in Portugal. Food Microbiol 2004; 21: 213-216. http://dx.doi.org/10.1016/S0740-0020(03)00057-1

Información

SCImago Journal & Country Rank

0.6
2020CiteScore
 
 
28th percentile
Powered by  Scopus
Redib Widget
Tutoriales

Autores:

¿Cómo enviar un artículo?

Par evaluador:

¿Cómo evaluar un artículo?

Palabras clave

Código QR

Número actual

Perfil de Google Scholar

Más leídos en los últimos 30 días

Sistema OJS 3.4.0.3 - Metabiblioteca |